生粉，又称淀粉或澄粉，在烹饪中是一种常见的食材和调味料。它是由谷物（如玉米、马铃薯、红薯等）或其他植物提取的碳水化合物制成，主要成分是淀粉。生粉具有吸水性强、易于溶解的特点，广泛应用于中式烹饪中，用于勾芡、上浆、油炸挂糊以及制作点心。
在烹饪中，生粉常被用来增稠汤汁。当将少量生粉与冷水混合后倒入沸腾的汤水中时，其分子会迅速吸收水分并膨胀，形成透明且黏稠的质地，使菜肴更加浓郁美味。此外，在煎炸食物时，用生粉包裹食材可以形成一层保护膜，防止油分渗入内部，同时锁住肉质的鲜嫩。而在制作点心如虾饺、肠粉时，适量添加生粉能够改善口感，使其更加滑爽弹牙。
值得注意的是，虽然生粉能为菜肴带来丰富的层次感，但过量使用会导致菜品失去原有的风味，甚至可能产生不良口感。因此，在实际操作过程中需根据个人经验掌握好用量比例。总之，合理运用生粉不仅能让家常菜焕发出新活力，还能提升整体用餐体验。