人工鲟鱼的价格因地区、市场供需以及鲟鱼的种类和规格而有所不同。一般来说，人工养殖的鲟鱼在市场上每斤的价格大约在20元到50元之间。这种价格范围主要受到以下几个因素的影响：
首先，鲟鱼的种类是决定价格的重要因素之一。不同种类的鲟鱼因其生长周期、肉质特点以及市场需求的不同，价格会有所差异。例如，俄罗斯鲟鱼因其优质的肉质和较高的经济价值，价格通常较高；而一些普通品种的鲟鱼价格则相对较低。
其次，市场供需关系也对鲟鱼的价格产生直接影响。在需求旺盛的季节或地区，鲟鱼的价格可能会有所上涨；而在供应充足的情况下，价格则可能下降。此外，随着环保意识的增强和渔业政策的调整，人工鲟鱼的养殖规模和产量也可能影响市场价格。
最后，运输成本、养殖技术以及销售渠道等因素也会对鲟鱼的价格产生一定影响。优质的人工鲟鱼往往需要更高的养殖成本和技术支持，这也会反映在最终的市场价格上。
总的来说，人工鲟鱼作为一种高营养价值的水产品，其价格虽然受多种因素制约，但总体保持在一个合理的范围内，满足了消费者多样化的消费需求。无论是家庭烹饪还是高端餐饮，鲟鱼都成为了一种备受青睐的食材选择。