辣子鸡丁是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作这道菜并不复杂，但需要掌握火候和调味技巧，才能让鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻。
首先准备食材：新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉切成均匀的小方块，干辣椒剪成段备用，花椒若干，姜蒜切片，葱切段。将切好的鸡丁用料酒、生抽、盐和少许淀粉腌制15分钟，使其更加入味且保持嫩滑。
接着进行烹饪：热锅凉油，待油温升至六成热时，下入鸡丁快速炸至金黄后捞出沥油。随后重新加热锅中的底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜蒜片爆香。这时倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，撒上适量的白糖提鲜，最后淋上一点香醋增加风味。最后撒上葱花点缀即可出锅。
辣子鸡丁的关键在于辣椒的选择与用量，选用干红辣椒既能保证辣度又不会过于油腻；同时要控制好火候，避免辣椒焦糊影响口感。这样一道色泽红亮、味道浓郁的家常美味就完成了，非常适合搭配米饭享用！