麦芽糖的制作方法
麦芽糖是一种传统的中式甜品，因其独特的香甜口感和营养价值而深受人们喜爱。它不仅可以用作烹饪中的调味料，还可以直接食用，是许多人童年记忆中不可或缺的一部分。那么，如何在家自制麦芽糖呢？以下是详细的制作步骤。
首先，准备好所需材料：糯米500克、水适量、麦芽粉（即发芽大麦粉）20克。将糯米提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，然后蒸熟成糯米饭。待糯米饭冷却至30℃左右时，将其与麦芽粉混合均匀，并放入一个保温容器中发酵。发酵过程需要保持温度在30℃-40℃之间，时间约为12小时。在此期间，糯米饭会逐渐转化为含有大量还原糖的液体。
接下来，将发酵好的液体过滤，得到清澈的糖液。将糖液倒入锅中加热浓缩，过程中要不断搅拌以防糊底。当糖液变得粘稠且颜色呈淡黄色时，即可停止加热。此时的麦芽糖已经基本成型，但为了提升风味，可以加入少量蜂蜜或桂花等调料提味。
最后，将熬制好的麦芽糖趁热倒入模具中定型，冷却后切成小块即可享用。自制的麦芽糖没有添加剂，健康又美味，非常适合家庭DIY。无论是搭配糕点还是冲泡饮品，都能带来满满的幸福感！