酸菜炖排骨是一道经典的东北菜，以其酸香浓郁、肉质鲜嫩而深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，还具有开胃健脾的功效，非常适合家庭聚餐或日常食用。
首先，准备好新鲜的猪肋排和酸菜作为主要食材。猪肋排要先用清水浸泡约半小时，去除血水，然后切成适当大小的小段备用。酸菜则需要清洗干净，挤干水分后切丝待用。此外，还需要准备一些葱姜蒜以及花椒、八角等调味料来提升菜肴的风味。
接下来是烹饪过程。将切好的排骨放入锅中焯水，去除杂质和腥味。捞出后沥干备用。接着，在锅内倒入适量油烧热，加入葱姜蒜爆香，再放入排骨翻炒至表面微黄。此时可以加入适量料酒去腥增香，并撒入花椒和八角继续翻炒均匀。
随后，向锅中加入足量热水没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖40分钟左右，直至排骨变得软烂入味。在此期间，可以根据个人口味调整咸淡，并适时加入酸菜丝。由于酸菜本身带有一定咸度，因此无需额外加盐，只需根据实际情况略作补充即可。
最后，待汤汁收浓且排骨完全熟透时，便可关火装盘上桌了。一盘香气扑鼻、色泽诱人的酸菜炖排骨便完成了！搭配一碗白米饭或者玉米饼子，绝对是冬日里温暖身心的最佳选择。这道菜简单易做却充满层次感，无论是老人还是小孩都会被它深深吸引。