制作油条时，选择合适的面粉至关重要。一般来说，高筋面粉是制作油条的最佳选择。高筋面粉含有较高的蛋白质含量（通常在12%以上），这使得面团具有较强的韧性和延展性，能够更好地承受油炸过程中的膨胀和拉伸。
高筋面粉中的蛋白质会在水中形成面筋网络，这种结构不仅有助于保持油条的形状，还能使其在油炸过程中更加酥脆。相比之下，低筋面粉由于蛋白质含量较低，形成的面筋网络较弱，不适合用来制作油条，因为这样容易导致油条不够蓬松或者在油炸时容易断裂。
除了使用高筋面粉外，在制作油条的过程中，还需要注意添加一些碱性物质（如小苏打或泡打粉）以及盐，这些成分可以促进面团发酵并增加风味。同时，适当的醒发时间也很重要，它能让面筋充分松弛，从而使油条在油炸时能够更好地膨胀。
总之，选用高筋面粉并配合正确的配料与操作方法，才能做出外皮金黄酥脆、内部柔软多孔的理想油条。