甜酒怎么做

甜酒，又称为醪糟或米酒，是一种口感香甜、风味独特的传统发酵食品。它不仅美味可口，还富含多种营养成分，深受人们喜爱。制作甜酒的过程并不复杂，只需准备一些基本的材料和工具，就能轻松在家完成。

首先，准备好主要原料：糯米、甜酒曲（即发酵菌）。糯米是制作甜酒的基础，选择颗粒饱满的新鲜糯米最佳。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，直至米粒变得柔软。接着，将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，确保米饭完全熟透且松散不黏连。蒸好后，将米饭摊开晾凉至35℃左右，这个温度适合甜酒曲的活性发酵。

接下来，按照甜酒曲包装上的说明量取适量的甜酒曲，并将其均匀地撒在冷却的糯米饭上，然后用手轻轻拌匀。随后，将拌好的米饭装入干净无油的容器中，在中间压出一个小窝，这样可以让米酒更容易集中。最后，盖上盖子，放置于温暖的地方进行发酵。一般情况下，24小时后就能闻到淡淡的酒香味，此时甜酒已经初步形成。

为了保证发酵效果，整个过程需注意卫生，避免杂菌污染。发酵时间可根据个人口味调整，喜欢更浓郁酒味的可以延长发酵时间。当甜酒达到理想状态时，加入适量冷开水搅拌稀释，即可享用这道甘醇可口的传统美食了。

甜酒不仅是餐桌上的佳肴，还可以用来煮汤圆、炖鸡蛋等，为生活增添更多乐趣。通过亲手制作甜酒，不仅能体验传统工艺的魅力，还能享受到健康美味的成果。