芝麻油是一种非常受欢迎的调味油，以其浓郁的香味和独特的风味而闻名。它不仅用于凉拌菜肴，还可以用来炒菜，但使用时需要掌握一定的技巧。
首先，芝麻油的主要特点是香气浓郁，因此在烹饪中不宜长时间高温加热。如果直接用芝麻油炒菜，其独特的香味可能会因为高温而挥发殆尽，甚至可能产生焦糊味，影响菜品的口感。因此，在实际操作中，通常建议将芝麻油作为最后的调味料加入，而不是一开始就放入锅中加热。例如，在菜肴即将出锅前，滴入几滴芝麻油，这样既能保留其浓郁的香气，又能为菜品增添层次感。
其次，芝麻油适合搭配清淡或本身味道较淡的食材一起使用。比如清蒸鱼、蔬菜沙拉或者白灼虾等菜品，加入适量的芝麻油能够提升整体风味，使菜品更加鲜美可口。此外，芝麻油还可以用于制作汤品，尤其是在一些需要增加香气的汤类菜肴中，适量添加芝麻油能让汤汁更显醇厚。
当然，芝麻油虽然美味，但因其油脂含量较高，不宜过量食用。每次只需少量即可达到理想的调味效果。总之，正确地运用芝麻油，不仅可以丰富菜肴的味道，还能让饮食变得更加健康美味。