滑肉的做法
滑肉是一道色香味俱佳的传统川菜，以其嫩滑的口感和浓郁的汤汁深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。下面详细介绍滑肉的制作方法。
首先准备食材：猪里脊肉250克、鸡蛋清1个、淀粉适量、姜片少许、葱段适量、盐、鸡精、胡椒粉、料酒和清水。里脊肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，用清水冲洗干净后挤干水分。将处理好的肉片放入碗中，加入一个蛋清、少量盐、胡椒粉和一勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。腌制过程中，可以加入几滴食用油，这样可以使肉片更加嫩滑。
接着开始烹饪。锅内倒入适量的清水烧开，水沸腾时调小火保持微沸状态。用筷子夹住腌制好的肉片逐一下入锅中，注意动作要轻柔，避免破坏肉片形状。待肉片全部浮起并变白即可捞出，沥干水分备用。此时可以另起一锅，加入高汤或者清水，放入姜片、葱段，再调入适量盐、鸡精和胡椒粉调味。最后将煮熟的肉片回锅，轻轻翻动几下，使肉片充分吸收汤汁的味道。整个过程只需短短几分钟，就能让肉片达到外滑内嫩的效果。
为了增加菜肴的美观度，还可以撒上一些葱花点缀。滑肉汤汁清澈，肉片晶莹剔透，入口即化，令人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道不可错过的美味佳肴。