煮大虾时，到底是用凉水还是开水下锅，这个问题困扰了不少人。其实，这取决于你想要达到的口感和烹饪效果。不过，从传统烹饪技巧以及大多数厨师的经验来看，通常建议将大虾放入温热或接近室温的水中再加热，而不是直接用开水煮。
首先，如果将大虾直接放入沸腾的开水中，其外层会迅速收缩变硬，而内部可能还未完全熟透。这种急火快煮的方式虽然可以节省时间，但容易导致虾肉变得干柴，失去鲜嫩的质感。因此，先用温水慢慢加热，可以让热量逐渐渗透到虾肉内部，使它受热均匀，保持鲜嫩多汁的状态。
其次，在实际操作中，许多人选择将处理干净的大虾放入冷水或微温水中，然后慢慢加热至水沸腾。当水开始冒小泡时，就可以关火，利用余温继续焖煮几分钟，这样既能保证大虾彻底熟透，又能避免过度烹调带来的口感损失。此外，这种方法还能有效减少营养成分的流失。
当然，如果你追求更快速便捷的方式，也可以直接用开水煮，但需要特别注意控制时间和火力，避免过久加热。总之，无论采用哪种方式，关键在于掌握好火候与时间，才能让大虾呈现出最佳风味。