炖鲅鱼是一道非常受欢迎的家常菜，但很多人在制作过程中会遇到鱼腥味较重的问题。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松做出美味又不腥的炖鲅鱼。
首先，在处理鲅鱼时要特别注意去腥。新鲜的鲅鱼买回来后，先用清水冲洗干净表面的黏液，然后用盐轻轻搓洗鱼身，特别是鱼腹内侧和鱼鳃部位，这些地方容易藏污纳垢。接着，将鲅鱼切成适当大小的块状，用料酒腌制15-20分钟，这样不仅能去除部分腥味，还能让鱼肉更加入味。
其次，在炖煮的过程中也要注意细节。锅中放少许油，加入姜片、葱段爆香，再放入鲅鱼块稍微煎一下，这样可以锁住鱼肉的鲜美汁水，同时减少腥味。随后加入适量清水或高汤，水量以没过鱼肉为宜。为了增加风味，还可以加入几颗八角、桂皮等香料，以及适量的酱油、糖调味。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整调料用量，并适时翻动鱼块，确保均匀受热。
最后，炖至汤汁浓稠时即可出锅。装盘前撒上一些葱花或者香菜点缀，不仅美观还能提升食欲。这样炖出来的鲅鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，完全没有腥味，非常适合搭配米饭食用。掌握了这些方法，相信你也能轻松做出一道令人称赞的好菜！