晚上发面，第二天蒸馒头或包子是完全可以的。这种方法被称为“冷藏发酵”，是一种常见且实用的发面技巧。通过合理操作，不仅能保证面团发酵得恰到好处，还能让面食更加松软可口。
首先，在晚上发面时，我们需要准备适量的面粉、酵母和水。将酵母用温水化开后倒入面粉中，加入少许盐增加风味，然后搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。接着，用保鲜膜覆盖面盆，放置在温暖的地方进行第一次发酵。如果室温较低，可以用毛巾包裹住面盆保温。当面团发酵至原来的两倍大时，即可放入冰箱冷藏保存。
第二天早晨取出面团，先轻轻按压排气，然后根据需求分割成小剂子，再次醒发约15-30分钟。醒发完成后，就可以开始蒸制了。需要注意的是，冷藏后的面团活性会降低，因此醒发时间可能比常温发酵稍长一些。同时，为了避免成品过于干硬，建议在蒸制前刷一层薄薄的油或者撒些水雾。
采用这种方法的好处在于节省时间，尤其适合忙碌的上班族或早起的家庭主妇。此外，低温发酵能够更好地控制面团的状态，避免因过度发酵导致的味道变酸等问题。当然，为了确保效果最佳，建议选择高活性干酵母，并按照包装上的说明调整用量。
总之，“晚上发面，第二天蒸”的方式既方便又实用，只要掌握好细节，就能轻松制作出美味的面食。