珊瑚鱼正宗做法与刀法（珊瑚鱼）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。珊瑚鱼正宗做法与刀法，珊瑚鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料： 草鱼 500克

辅料： 海蜇头 200克

调料： 鸡蛋 30克 盐 6克 味精 2克 白砂糖 6克 大葱 10克 黄酒 8克 淀粉(豌豆) 3克 猪油（炼制） 50克 各适量

珊瑚鱼丁的做法：

1.将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。

2.将草鱼洗净，剔取鱼肉，切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙拌匀。

3.小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。

4.炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。

5.取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。

6.在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。