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鱼胆破了发苦怎么补救（鱼胆破了怎么办）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。鱼胆破了发苦怎么补救，鱼胆破了怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、剖鱼的时...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。鱼胆破了发苦怎么补救，鱼胆破了怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。
2、为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
