炸酱面的炸酱做法（杂酱做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。炸酱面的炸酱做法，杂酱做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料

2、五花肉，香菇，胡萝卜，白菜，辣椒，洋葱，葱，姜，蒜

3、黄豆酱，郫县豆瓣，蚝油，酱油，糖，味精，花椒粉，大料，花椒，香叶，干辣椒

4、杂酱的做法

5、所有的蔬菜都切成丁，可以切大一点。

6、葱姜蒜切碎，一颗大料，一小把花椒，三片香叶，两个干辣椒备用。

7、先将所有的蔬菜过一遍油。起锅烧油，和平常炒菜用的油的量差不多。油六七成热倒入蔬菜翻炒一会儿，直到蔬菜软烂。炒好后，盛出备用

8、起锅热油，油要比平时炒菜多一些。加花椒大料干辣椒香叶爆香。爆出香味后，将所有香料捞出。

9、下肉末翻炒，肉可以多放一些，选肥五花肉，酱更香。加一勺料酒，继续翻炒。

10、炒至肉沫发白，加入葱姜蒜，炒出香味。

11、料头炒出香味后，加酱。三勺黄豆酱，三勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，两勺酱油。炒出酱香味。

12、加入事先炒好的蔬菜。调味，加一勺糖，一勺花椒粉，适量味精。小火煨7分钟，期间不停用铲子翻炒。

13、酱炒好，出锅。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。