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徽菜特点4个字概括（徽菜特点）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。徽菜特点4个字概括，徽菜特点很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！徽菜的传统品种多达千...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。徽菜特点4个字概括，徽菜特点很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖2113南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源，其主5261要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖4102、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、1653炸、熘等烹调技法，爱以回芫荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口，极少以糖调味。
徽菜的总体风格是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜答的共同特征。、
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