莱芜香肠做法视频（莱芜香肠配料比例）

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1.原料及辅料选择：原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26－28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。

2.切肉：先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方块。

3.配料：肉（8斤净瘦肉，2斤肥肉）10斤、.盐3-4两、酒1.5两、酱油1斤、红糖3两、味精30-50g、 五香面30-40g

4.肠衣及麻绳准备：肠衣用猪小肠。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。

5.灌制：将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12－15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。

6.漂洗：灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。

7.日晒和火烘：灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l－2昼夜。

8.保藏：香肠在10℃以下的温度，可以保存l－3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。

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