正宗凉皮调料水配方培训（正宗凉皮调料水配方）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。正宗凉皮调料水配方培训，正宗凉皮调料水配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一：大料水

2、汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。

3、二：辣椒油

4、汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。

5、具体做法;先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。

6、三：醋

7、最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。

8、四：酱油

9、这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。

10、五：蒜水

11、蒜水没有什么讲究。

12、正宗的汉中凉皮是没有糖的，如果是南方人，喜欢吃甜食的话，可以在大料水里适当的加入一定量的糖，以适应本地人的口味。无论怎么说，凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。