无铝泡打粉真的无害吗（无铝泡打粉）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。无铝泡打粉真的无害吗，无铝泡打粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

高效无铝泡打粉在馒头中使用量一般按加工馒头所用面粉总量的0.5%使用。对于采用老面加工馒头，面粉的总量应把老面的量也计算在内，面粉总量=干面粉量+老面量。

使用方法：把高效无铝泡打粉均匀撒入和面机里的面粉中，先混合均匀即可加水和面。使用高效无铝泡打粉要在馒头成型前的和面时加入，不要在生产老面时加入。

二）、在包子中的使用简介

目前，不少包子加工者都在使用泡打粉，而且有的是含铝泡打粉，这样会造成包子中铝超标，包子是主食，所以更应该注意避免铝超标的问题。

高效无铝泡打粉在包子中使用比较好的方法是在面团醒发完毕后，在揉面成型、擀包子皮时，当面醭（bu）效果最好。

在做包子时使用无铝泡打粉，就要适当降低酵母的使用量。如：添加0.3-0.5%无铝泡打粉，就要降低0.3-0.4%酵母使用量，即由原来的单独使用酵母量为1%可以降低到0.6%。用户可以根据实际使用情况酌情考虑。

三）、蛋糕、面包、饼干等烘焙食品中

使用简介

高效无铝泡打粉主要是替代含铝泡打粉用于蛋糕、面包、饼干等烘焙食品制作，使用方法没有特殊要求，只是注意高效无铝泡打粉产气量大，要根据实际情况酌情减少使用量。

比如：如果使用高效无铝泡打粉蛋糕不好脱模，往往是用量偏大，适当降低使用量即可。

三、泡打粉使用注意事项：

泡打粉作用机理是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会很快反应，所以建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。有的客户喜欢把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，水温越低越好，不要超过室温25℃为最佳。

卫生部拟调整硫酸铝钾和硫酸铝铵

使用范围、用量

2013年1月14日 卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函：拟调整硫酸铝钾和硫酸铝铵使用范围、用量：将硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围“06.03小麦粉及其制品”减少为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，用量不变。将使用范围“09.0水产及其制品”减少为“09.03.02腌制水产品（仅限海蜇）”，用量为100mg/kg（干样品，以Al计）。

其中 “06.03小麦粉及其制品” 包括了馒头、包子等面制品。

高效无铝泡打粉的 标准是《食品添加剂复合膨松剂》GB 25591

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。