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荞麦面怎么和面不断(荞麦面怎么和面)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。荞麦面怎么和面不断,荞麦面怎么和面很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、倒水要一点...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。荞麦面怎么和面不断,荞麦面怎么和面很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.

2、在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.

3、以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!

4、先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。