卤猪肘子的做法及配料（卤猪肘）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。卤猪肘子的做法及配料，卤猪肘很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单是叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜...

2、评分

3、卤 家常味4小时

4、初级入门 233人做过

5、主料 3人份

6、猪肘1个、卤汁500克

7、辅料

8、花生油1汤匙、精盐15克、冰糖20克、老抽1汤匙、葱适量、八角2个、桂皮1块、陈皮30克、姜适量、水适量

9、卤猪肘步骤1

10、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水

11、步骤2

12、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上

13、步骤3

14、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火

15、步骤4

16、同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片

17、步骤5

18、把煮过的猪肘子，用清水洗净

19、步骤6

20、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色

21、步骤7

22、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜

23、步骤8

24、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上

25、步骤9

26、加入老汤、再补充适量的清水

27、步骤10

28、烧开后，撇净浮沫，加盐调味

29、步骤11

30、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上

31、步骤12

32、出锅装盘

33、卤猪肘成品图

34、烹饪技巧

35、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。 

36、热食和冷食都不错。 

37、卤汁作为老汤留存，下次再用

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。