禅云覆盆子酒（覆盆子酒）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。禅云覆盆子酒，覆盆子酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

覆盆子是一种好吃的水果，其实也可以用来做酒喝，只要酿造技巧好，同样美味。那么覆盆子怎们做酒呢？下面黄丽娜老师带大家了解一下。

一、覆盆子酿酒工艺流程：

覆盆子采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存—调配一分装杀菌。

1、覆盆子采摘、挑选、清洗、打浆。

2、加入水果酒曲发酵。

将打浆后的覆盆子加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封发酵。

待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并入前滤液中，可得原浆酒。

3、澄清、倒缸、虹吸。

过滤后的覆盆子原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中(尽量装满，隔绝空气)，待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。

4、杀菌消毒。

用蒸汽将酒液加热至80度左右保持10分酒，自然冷却。

取原浆酒测定酒精度和糖度，加用酿酒设备生产的高度蒸馏酒调节酒度到16-18度，贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满，隔绝空气。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。