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海绵蛋糕的配方（海绵蛋糕）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。海绵蛋糕的配方，海绵蛋糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、（一）特点和类型2、海...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。海绵蛋糕的配方，海绵蛋糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、（一）特点和类型
2、海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名，国外又称泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
3、海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂，它充分利用鸡蛋的发泡性。与油脂蛋糕相比，具有更突出的、致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。
4、海绵蛋糕按制作方法分类可以分为“全蛋法”、“分蛋法”（戚风类）两大类。
5、“全蛋法”搅打海绵蛋糕还有以下几种类型：
6、（1）蛋黄海绵：多加部分蛋黄。
7、（2）蛋白海绵：多加部分蛋白。
8、（3）虎皮、蛋糕皮：全部加蛋黄。
9、（4）天使海绵：全部加蛋白。
10、（5）奶油海绵：加入适当奶油或麦淇淋。
11、（6）乳化海绵：加入乳化发泡剂。（SP、蛋糕油）
12、（7）卷筒海绵：又称瑞士卷，通过馅料、装饰料等方法变化出各种花式卷筒蛋糕。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
