红烧猪肉做法 最正宗的做法（红烧猪肉）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。红烧猪肉做法 最正宗的做法，红烧猪肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、红烧猪肉 制作方法 1.原料处理：猪肉经去骨，去毛污后的带皮猪肉及瘦肉，切成3～5厘米宽的条(块)。

2、 2.预煮：水和肉块的比例，以水刚淹没猪肉为度，预煮时间45～60分钟，以煮至肉块中心无血水为止，脱水率15～20%。

3、 3.上色油炸：带皮肉煮后趁热拭干表皮水分，立即均匀涂上色液，待色液吹干后油炸。

4、油温180～190℃，时间45～60秒，脱水率约5%。

5、瘦肉预煮后直接切成3～4厘米小块，于180～190℃油中炸30～40秒钟，脱水率约10～15%。

6、 4.上色液配制：酱色7份加白酒(或经稀释至含酒精25°左右)3份，充分混合均匀备用。

7、 5.切块复炸：油炸后的带皮肉，切成大小3厘米左右的小块，在160～170℃油温中复炸20～25秒钟，脱水率约8～10%。

8、 6.配汤制备：酱油30千克、生姜(洗净切碎)430克、黄酒28.5千克、葱(洗净切碎)430克、精盐28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉汤100千克。

9、将上述配料放入夹层锅煮沸，最后加入黄酒、味精出锅，经过滤后汤汁调整至总量为100千克。

10、 7.装罐：罐号962，净重397克，肉块280克，汤汁117克；罐号860，净重256克，肉块185克，汤汁71克。

11、 8.排气及密封：排气密封：中心温度80℃以上。

12、密封后用热水洗净罐外油污。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。