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戗面馒头什么意思(戗面馒头)
导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。戗面馒头什么意思,戗面馒头很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!原料:高筋小麦面粉,发...
大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。戗面馒头什么意思,戗面馒头很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
原料:高筋小麦面粉,发酵粉,糖、温水各适量。
制作:
用低于手温的温水将发酵粉、适量糖化开,均匀撒入面粉中,用手搅拌均匀,成一个个的小面疙瘩。然后开始使劲揉面吧,揉成一大块湿面团。如果感觉水不够,可以小心的分次加入适量清水,千万不要加多了。直至揉成表面光滑、不沾盆的面团。
将揉好的面团放置温暖处发酵,等发酵至两倍大小时,取出面团,放在事先撒好干面粉的案子上,把干面粉揉进面团里,如果干面粉不够,可以再加,直到面团发硬,揉不动为止。然后,再把面团放至温暖处发酵至两倍大。
如果你想让馒头更好吃,就再重复一次上述步骤。如果想偷懒,那就开始准备蒸馒头吧。
将光滑的面团搓成长条,切成大小相当的面剂子。每个面剂子需要再次反复揉捏,然后整成圆馒头形状。馒头坯用湿布或者加盖饧面,饧面时间和温度有关,标准以表面用手轻按,面坑能快速反弹则为饧好了。大火蒸熟,焖几分钟再揭盖即可。
这样做出来的馒头,外皮细腻,里面却是筋道有嚼劲,不会像普通馒头那么多的小蜂孔,一个个非常实在!却也神奇,这样少水的馒头,吃起来却一点也不觉得噎,我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面,让面粉在一下下的力道下充分的发酵,融合。
经验分享:
1.后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2.揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子,光滑细腻与否完全是手上功夫。
3.馒头蒸好不要急着开盖,以免表皮起皱回缩;也别焖的时间过久,防止水蒸气将馒头表皮泡软。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。