水晶虾仁的正宗做法视频（水晶虾仁的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。水晶虾仁的正宗做法视频，水晶虾仁的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、食材明细

2、虾仁250克

3、芦笋2根

4、百合100克

5、盐适量

6、鸡精适量

7、苏打粉适量

8、淀粉适量

9、蛋清适量

10、咸鲜口味

11、炒工艺

12、数小时耗时

13、高级难度

14、水晶虾仁的做法步骤

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16、冻虾仁放入水中自然解冻。

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18、完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

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20、轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。

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22、去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

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24、加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

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26、用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

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28、加一个蛋清，再次搅拌上劲。

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30、上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

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32、加湿淀粉拌匀即可。

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34、上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

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36、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。

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38、百合剥好洗净，芦笋切成小段。

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40、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

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42、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

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44、出锅装盘。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。