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武昌鱼的做法家常做法(武昌鱼的做法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。武昌鱼的做法家常做法,武昌鱼的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、武昌鱼的做...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。武昌鱼的做法家常做法,武昌鱼的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半。

2、 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。

3、 香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。

4、冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。

5、 锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。

6、拣出姜块、葱结。

7、炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。

8、 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。

9、鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。

10、 红烧武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。

11、 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。

12、玉兰片切成薄片。

13、 炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。

14、将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。

15、 此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。

16、 油焖武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。

17、 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。

18、 在鱼身上两面划斜十字纹数个。

19、用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。

20、肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

21、 炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。

22、原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

23、 待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。

24、 此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。

25、 葱油鳊鱼 原料:新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。

26、 制作: 鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

27、 2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。

28、香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

29、 3、锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。

30、 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合,创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。

31、 原料:武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量 制法: 1武昌鱼宰杀治净,改刀成段,用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。

32、 2炒锅上火,注入色拉油烧至六成热,下鱼段炸熟,捞出沥油,在盘中摆成鱼形,撒上金沙料,即成。

33、 〔注〕:金沙料制法:在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中,加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油,然后拌匀即成。

34、 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法,这便是先腌后晒、先煎后蒸。

35、 原料:武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法: 1武昌鱼宰杀后,从背部剖开去内脏治净,再在鱼身两面剞上十字花刀,用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时,中间需翻动2次,然后取出用毛巾搌干黏液,放在太阳下晾晒2~3天。

36、 2锅置火上,放入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面呈金黄色,捞出摆在条盘上,浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料,上笼蒸5分钟,最后取出,撒上青红椒细丝、葱丝,淋上热油,即成。

37、 葱烤鳊鱼 原料:半斤鳊鱼2条,葱100克。

38、 调料:姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

39、 成型:将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。

40、 烹调:将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。

41、 风味特色:酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。

42、 要领:烧烤时火要小。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。