苏打粉和泡打粉一样吗能吃吗（苏打粉和泡打粉一样吗）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。苏打粉和泡打粉一样吗能吃吗，苏打粉和泡打粉一样吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、不一样，

2、小苏打粉：学名碳酸氢钠，知道是碱性就够了

3、上面说过的艾禾美公司，几乎包办了全美国小苏打粉的生产，从食品级到清洁用品都有。小苏打粉主要有两个来源，一是来自怀俄明州的天然碱矿石，二是来自海水。国内的我就不清楚了。

4、小苏打粉被加热时，会产生气体，就是因为这些气体促使面包膨胀起来，吃起来口感松软。当小苏打粉遇到酸性物质和液体时，不需要加热，就会发生反应产生气体。

5、知道上面这两个原理就可以解释很多问题了，大家可以思考一下。

6、比如为什么当干湿材料混合时，面糊就开始膨胀。

7、为什么混合好的面糊要马上放到烤箱里。

8、为什么开封后的小苏打粉很容易失效。

9、所以买小苏打粉不要买大包装，尽量买最小包装，因为只要开封，空气也会让它受潮，所以要尽快用完。在开封的小苏打粉瓶子上，标上开封日期是一个好办法提醒自己。

10、没开封的小苏打粉保质期一般是6-9个月，开封后，装密封瓶子里，干燥环境保存1个月。

11、泡打粉

12、为了便于记忆，刚才说的小苏打粉大家可以想象成一个脾气急爱吃醋的小人儿，一吃醋就气得要命，产生很多气，苏打粉苏打粉，说到就打，一点就着，反应剧烈且快。所以它的不足就是，你一定要混合完面糊马上放进烤箱，否则后劲不足没气了。而且问题又来了，如果食谱里没有酸性材料来激活它怎么办？

13、这时候就需要泡打粉就救场来了，弥补这些不足。泡打粉一般由小苏打粉+两种酸（无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。）+一点玉米淀粉组成。

14、其中一种酸是为了激活泡打粉里面的小苏打粉用的，遇到液体，就会产气。

15、另一种酸则需要加热才会被激活，也就是进烤箱后才会被产气，这就是泡打粉瓶子上写着双次反应的意思double acting。 现在市面上的泡打粉基本都是这种双次反应的。里面的玉米淀粉是防潮吸湿用的，可以延长使用期限。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。