毛血旺做法

毛血旺是一道源自重庆的特色菜肴，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。这道菜主要由鸭血、豆芽、午餐肉、黄豆芽、毛肚等食材制成，搭配特制的麻辣汤底，口感丰富，味道独特。下面是制作毛血旺的基本步骤：

准备材料

- 鸭血：200克

- 毛肚：100克

- 午餐肉：100克

- 黄豆芽：100克

- 豆腐皮：适量

- 青菜（如白菜）：适量

- 大葱：1根

- 姜：几片

- 蒜：几瓣

- 干辣椒：若干

- 花椒：一小把

- 郫县豆瓣酱：适量

- 生抽、老抽：各适量

- 盐、鸡精：适量

- 高汤或水：适量

制作步骤

1. 准备食材：将鸭血切成块状；毛肚清洗干净后切丝；午餐肉切片；豆腐皮和青菜洗净备用。

2. 炒香调料：锅中放油，加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味后，加入郫县豆瓣酱继续翻炒至红油出现。

3. 熬制汤底：向锅中加入高汤或水，大火烧开后转中小火，加入生抽、老抽调色调味，再放入鸭血、毛肚和午餐肉煮约5分钟。

4. 加入蔬菜：将黄豆芽和豆腐皮加入锅中，继续煮约2-3分钟，最后放入青菜快速烫熟。

5. 调味收汁：根据个人口味调整盐和鸡精的量，待所有食材充分吸收汤汁的味道后，即可关火。

6. 装盘享用：将做好的毛血旺盛入大碗或深盘中，可以根据喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

毛血旺的烹饪过程虽然看似复杂，但只要按照上述步骤细心操作，就能在家享受到这道经典的川菜美味。需要注意的是，由于毛血旺口味偏重，对于不能吃辣的人来说，可以适当减少辣椒和花椒的用量。