糖醋排骨的做法 最正宗的做法

糖醋排骨的正宗做法

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，以其酸甜适口、色泽红亮、肉质酥烂的特点而闻名。这道菜不仅味道美妙，而且制作方法也相对简单，非常适合家庭烹饪。

首先，准备好新鲜的猪肋排或小排，将其剁成均匀的小段，用清水浸泡半小时去除血水，然后焯水去腥备用。接着，将排骨放入锅中加水煮至半熟，捞出沥干水分，再用少许油煎至表面金黄，这样可以让排骨更加入味且外皮酥脆。

调制糖醋汁是关键步骤之一。按照传统比例，通常需要准备白糖、白醋、生抽、老抽和番茄酱等调料。先在锅中倒入适量植物油，加入白糖小火慢慢熬化，待糖色变成琥珀状时迅速加入适量开水，随后依次加入白醋、生抽、老抽以及番茄酱，搅拌均匀后煮沸。

最后，将煎好的排骨倒入糖醋汁中翻炒均匀，使每块排骨都充分裹上酱汁，再加入少量清水焖煮几分钟，直至汤汁浓稠即可出锅装盘。撒上些许芝麻或葱花点缀，一道色香味俱佳的糖醋排骨便大功告成。

这道菜的关键在于掌握好火候与调味比例，只有做到酸甜平衡、口感细腻，才能称得上最正宗的糖醋排骨。无论是作为家常菜还是宴席上的压轴之作，它都能赢得满堂喝彩。