正宗酸菜鱼的做法

正宗酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼片和酸辣可口的味道深受人们喜爱。这道菜起源于四川，以酸菜作为主要调味料，搭配新鲜的鱼肉，既开胃又下饭。

制作正宗酸菜鱼需要准备以下材料：鲜活草鱼一条（约1500克），酸菜200克，泡椒若干，干辣椒、花椒适量，生姜、大蒜、葱等调料。首先将草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏并剁去鱼头，然后沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制片刻。酸菜切成小段，泡椒切碎备用。

接着开始烹饪。锅中倒入适量油，放入姜蒜末爆香，再加入切好的酸菜和泡椒翻炒均匀，随后注入清水或高汤，大火煮沸。待汤底沸腾后，先下入鱼骨和鱼头炖煮几分钟，使汤汁更加浓郁。最后将腌制好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待鱼片变白即可关火。出锅前撒上葱花、干辣椒段和花椒粉提味增香。

正宗酸菜鱼的关键在于酸菜的选择与处理，优质的酸菜能够赋予菜肴独特的酸爽口感。此外，火候的掌握也至关重要，鱼片不宜久煮，否则会失去嫩滑的质地。一道成功的酸菜鱼不仅体现了厨师对食材的精准把控，更展现了川菜“麻、辣、鲜、香”的独特魅力。