五仁月饼的做法及配方

五仁月饼的制作方法与配方

五仁月饼是中国传统糕点中的经典之作，以其丰富的馅料和独特的风味深受人们喜爱。制作五仁月饼不仅需要耐心，还需要对食材的搭配有深刻的理解。以下是五仁月饼的详细做法及配方。

首先，准备所需的材料：熟面粉500克、核桃仁100克、杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻50克、榄仁50克、糖冬瓜50克、蜜饯50克、植物油200毫升、转化糖浆350克、枧水7.5毫升、白酒15毫升以及适量的食用色素。

第一步是制作饼皮。将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀后，加入熟面粉搅拌成团，静置松弛至少两小时。这一步至关重要，因为松弛后的面团更易于操作且延展性更好。

接着是准备五仁馅料。将各种坚果放入烤箱中烘烤至香气四溢，然后切碎或压碎备用。将糖冬瓜、蜜饯切丁，与坚果混合，并加入适量的蜂蜜和白酒调味。如果喜欢颜色鲜艳的月饼，可以在此阶段加入少量食用色素调色。

接下来是包馅环节。取一块松弛好的饼皮，按扁后包入适量的五仁馅，用手轻轻推压使其紧密贴合。随后用模具压制成型，确保花纹清晰美观。

最后一步是烘烤。在预热至180℃的烤箱中，先将月饼表面喷少许水防止开裂，再放入烤箱烤制约5分钟定型。取出稍作冷却后，再次刷上一层薄薄的蛋液，继续烤制约10分钟即可出炉。

五仁月饼经过一段时间回油后，外皮更加柔软细腻，内馅香甜适口，是一道值得亲手尝试的传统美食。