香河肉饼的做法

香河肉饼的做法

香河肉饼，又名“京东肉饼”，是一道起源于河北香河县的传统美食。它以其外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁而闻名，深受各地食客的喜爱。这道菜看似简单，但制作起来却需要一定的技巧和耐心。

首先准备食材。主料包括面粉、牛肉末或猪肉末，辅料有葱、姜、盐、酱油、胡椒粉等调味品。面粉要选用高筋粉，这样烙出的饼更有韧性。将面粉加入适量温水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发半小时左右，让面团更加柔软。

接下来是调制肉馅。将肉末放入大碗中，加入切碎的葱花、姜末，再倒入少许酱油、盐、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。这样的肉馅既入味又富有弹性。

擀面饼时，将醒好的面团分成若干小剂子，取其中一个剂子擀成薄片，将调好的肉馅均匀地铺在上面，然后像包包子一样收口捏紧，最后再次轻轻按扁成圆形饼状。注意收口处一定要封好，否则煎制时容易漏馅。

煎制是关键步骤。平底锅预热后刷一层薄油，放入做好的肉饼，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。期间需不断翻动，确保受热均匀。当肉饼表面呈现金黄色且散发出诱人的香气时，就可以出锅了。

刚出锅的香河肉饼香气扑鼻，咬上一口，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，让人回味无穷。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道不可错过的美味佳肴。