宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受人们喜爱。这道菜色香味俱佳，制作起来也不算复杂，只需掌握好火候和调味即可。

首先，准备所需食材：鸡胸肉250克、干辣椒适量、花椒一小把、花生米50克、大葱一段、生姜几片、蒜瓣数粒。调料则需要生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉以及少许盐。

制作步骤如下：

1. 处理鸡肉：将鸡胸肉切成约1厘米见方的小丁，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，使其更加嫩滑。

2. 炸花生米：锅中倒入适量油，冷油下入花生米，用小火慢慢炸至金黄酥脆后捞出沥油备用。

3. 调汁：在一个碗中混合两勺生抽、半勺老抽、一勺醋、一勺糖、少量水淀粉以及少许清水，搅拌均匀备用。

4. 炒制：热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜片和蒜末翻炒。接着放入腌好的鸡丁快速翻炒至变色。最后倒入事先调好的酱汁，大火收汁，让鸡丁充分吸收酱汁的味道。

5. 收尾：待酱汁浓稠时，撒上炸好的花生米和切段的大葱，迅速翻炒均匀即可出锅。

成品的宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉嫩滑，辣椒与花椒的香气交织，酸甜微辣的口感让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是绝佳的选择！