剁椒做法

剁椒是一种极具中国特色的调味品，以其鲜辣开胃的特点深受人们喜爱。它不仅能够为菜肴增添风味，还能激发食欲，是川菜、湘菜等地方菜系中不可或缺的重要调料之一。制作剁椒的过程虽然简单，却需要耐心与细致的操作。

首先，准备好新鲜的红辣椒和大蒜作为主要原料。挑选辣椒时应选择色泽鲜艳、肉质饱满且无病虫害的新鲜辣椒；大蒜则要选用蒜头肥大、瓣形整齐的品种。此外，还需要准备适量的盐、白酒以及生姜末来提升口感。

将辣椒清洗干净后晾干水分，然后戴上手套将辣椒切成小段或剁碎（这一步骤需要特别注意卫生）。接着将切好的辣椒与拍松的大蒜混合在一起放入一个干净无油的容器内，并撒上一层薄薄的食盐进行腌制。经过一段时间的发酵后，再加入少量高度白酒搅拌均匀，这样不仅可以防止变质，还能让剁椒更加香醇可口。

最后，将处理好的剁椒装入密封瓶中存放于阴凉通风处即可完成制作。需要注意的是，在整个操作过程中一定要保证所有工具和双手清洁干燥，避免污染影响成品质量。自制的剁椒既健康又美味，非常适合用来拌饭、炒菜或者蘸食各种食材，是一道不可多得的家庭必备佳肴！