凉拌苦菊的做法

凉拌苦菊的做法

凉拌苦菊是一道简单又健康的家常菜，尤其适合在炎热的夏季食用。苦菊是一种营养价值极高的蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有清热解毒、消炎降火的功效。将苦菊与调味料巧妙结合，既保留了其独特的清香，又能让人感受到清爽的口感。

制作凉拌苦菊的步骤如下：

首先，准备好新鲜的苦菊。挑选叶片翠绿、无黄叶、无虫害的苦菊，用清水反复冲洗干净后，放入淡盐水中浸泡10分钟，以去除可能残留的农药或杂质。接着，将苦菊切成适口的小段，沥干水分备用。

其次，准备调味料。大蒜切末，小米椒切圈（根据个人口味调整用量），再加入适量的生抽、醋、白糖和少许盐，调成酱汁。如果喜欢更丰富的味道，还可以加入少量香油或者辣椒油提香增色。

接下来是关键一步——焯水。虽然苦菊可以直接生吃，但为了更好地去除草酸并让菜品更加脆嫩，建议将切好的苦菊放入沸水中快速焯烫约15秒，然后迅速捞出过凉水，保持其鲜亮的颜色和爽脆的质感。

最后，将处理好的苦菊倒入碗中，淋上调好的酱汁，用手轻轻拌匀即可装盘上桌。一道美味的凉拌苦菊就完成了！

这道菜不仅做法简单，而且色彩鲜艳、酸甜开胃，非常适合搭配米饭或者作为宴席上的小凉菜。它既能满足味蕾的需求，又能为身体补充必要的营养成分，是健康饮食的理想选择。