酸辣汤的做法

酸辣汤的制作方法

酸辣汤是一道深受人们喜爱的传统中式汤品，以其独特的酸辣口感和丰富的配料而闻名。它不仅味道鲜美，还能开胃提神，尤其适合秋冬季节食用。下面详细介绍酸辣汤的制作步骤。

首先准备所需食材：猪瘦肉50克、木耳2朵、胡萝卜半根、香菇2朵、豆腐50克、鸡蛋1个、香醋适量、生抽少许、白胡椒粉适量、辣椒油或干辣椒少许、淀粉水适量以及葱花和香菜作为点缀。此外还需要高汤或者清水作为汤底。

第一步是处理食材。将猪肉切成细丝，用少量盐、料酒腌制片刻；木耳泡发后切丝；胡萝卜、香菇分别切片；豆腐切小块备用。接着在锅中倒入适量油，加热后放入腌好的肉丝翻炒至变色，再加入胡萝卜、香菇继续翻炒均匀。

第二步调制酸辣汤的关键在于调配汤汁。在碗里混合香醋、生抽、白胡椒粉等调料，并根据个人口味调整比例。然后向锅中加入高汤或清水，水量以没过所有食材为宜，大火煮沸后依次放入豆腐、木耳和之前炒好的肉丝。待汤再次沸腾时，慢慢倒入事先调好的调味汁，边倒边搅拌，使味道充分融合。

第三步是勾芡与淋蛋花。用淀粉加水调成稀糊状，缓缓倒入锅中勾芡，同时快速搅动防止结块。当汤变得浓稠时，轻轻打入一个打散的鸡蛋液，用筷子顺时针画圈，形成漂亮的蛋花。最后撒上葱花、香菜以及辣椒油即可出锅。

一碗热腾腾的酸辣汤就完成了！其色泽诱人，香气扑鼻，酸辣适中且层次分明。无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。这道菜简单易学，非常适合家庭日常烹饪，快来试试吧！