上海熏鱼正宗做法

上海熏鱼的正宗做法

上海熏鱼，是上海本帮菜中一道经典的冷菜，以其外酥里嫩、甜咸适口而深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要做得地道却需要掌握一定的技巧。以下是制作上海熏鱼的正宗步骤。

首先，准备食材。主料为新鲜草鱼或青鱼，鱼肉质细腻且刺少，适合用来制作熏鱼。辅料包括酱油、糖、醋、料酒、姜片和香油等。此外，还需要准备一些植物油用于炸制。

制作过程分为几个关键步骤：首先是腌制。将切好的鱼块用少许盐、料酒和姜片腌制约20分钟，让鱼肉入味并去除腥味。接着是炸制环节，这是决定熏鱼口感的重要一步。在锅中倒入足够的植物油，烧至六成热时下入鱼块，炸至金黄色后捞出沥油。炸鱼时要注意火候，既要保证鱼块熟透，又不能炸得过老。

最后是“熏”的关键步骤。将炸好的鱼块放入调好的酱汁中浸泡几分钟，酱汁由酱油、糖、醋按一定比例混合而成，再加入少量香油提香。这样不仅能赋予鱼块独特的风味，还能让其表面形成一层薄薄的焦糖光泽。

完成以上步骤后，将熏鱼装盘即可食用。上海熏鱼冷食更佳，既可作为宴席上的开胃小菜，也适合家庭日常享用。通过细致的烹饪工艺，这道菜展现出上海本帮菜特有的精致与讲究。