扣肉怎么做

扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在南方地区广受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过精心烹饪后呈现出软糯香醇的口感，深受人们喜爱。制作扣肉的过程虽然稍显复杂，但只要掌握要点，就能轻松做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

首先，选材至关重要。挑选新鲜的五花肉，要求层次分明、肥瘦均匀，这样的肉质在炖煮过程中更容易入味且口感更佳。将五花肉清洗干净后切成约一厘米厚的大片，用开水焯烫去除血沫和腥味，然后沥干水分备用。

接着是关键的上色步骤。将适量的老抽与糖混合调成酱汁，均匀涂抹在肉皮表面，再放入热油中炸至金黄色。这一过程不仅能让肉皮变得酥脆，还能形成诱人的光泽，为后续的炖煮奠定基础。

随后进入调味阶段。将炸好的肉片整齐码放在碗底，依次铺上切块的红薯或土豆等辅料，再淋上调好的酱汁（通常包含酱油、黄酒、冰糖、姜片、八角等调料）。最后，加入足够的清水，确保食材完全浸没其中。

将装好材料的碗放入蒸锅中，大火蒸制至少两个小时。高温慢炖能够充分释放肉质中的油脂，并让各种调料的味道渗透进每一层肉片中。待蒸好后，将碗倒扣于盘中，撒上葱花点缀即可端上餐桌。

扣肉色泽红亮、香气扑鼻，入口即化，既可作为家宴上的主菜，也适合作为节日里的待客佳品。这道菜不仅满足了人们对美味的追求，还承载着浓厚的文化底蕴，让人回味无穷。