酸菜鱼的简单家常做法

酸菜鱼的简单家常做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣、嫩滑爽口而深受人们喜爱。这道菜不仅味道美妙，而且制作过程相对简单，非常适合家庭日常烹饪。以下是酸菜鱼的家常做法。

首先，准备食材。主料包括新鲜的草鱼或黑鱼一条（约1500克），辅料有酸菜、泡椒、姜蒜等调味品。此外，还需要一些花椒、干辣椒和香葱作为点缀。将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片备用；酸菜切段，泡椒剁碎，姜蒜切末。

接下来是腌制鱼片。在鱼片中加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀后静置10分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。同时，热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入酸菜和泡椒翻炒，释放出浓郁的酸香味。接着倒入清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使酸菜的味道充分融入汤汁中。

随后，将腌好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白且熟透时即可关火。最后撒上一把香葱段、几粒花椒以及剪成小段的干辣椒，用热油浇淋，瞬间激发出麻辣香气。一道色香味俱佳的酸菜鱼便大功告成！

酸菜鱼不仅营养丰富，还具有开胃消食的功效，适合全家人共享。无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，它都能带来温暖与满足感。按照上述步骤操作，你也可以轻松在家享受到地道的酸菜鱼美味！