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酱牛肉的做法 最正宗的做法
导读 酱牛肉是一道经典的中式传统菜肴，以其鲜香浓郁、肉质紧实而深受人们喜爱。要想做出最正宗的酱牛肉，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。首先，...
酱牛肉是一道经典的中式传统菜肴，以其鲜香浓郁、肉质紧实而深受人们喜爱。要想做出最正宗的酱牛肉，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。
首先，选择新鲜的牛腱子肉是制作酱牛肉的第一步。牛腱子肉因其筋膜丰富，经过长时间炖煮后口感劲道而不柴，非常适合用来做酱牛肉。将牛腱子肉清洗干净后，用清水浸泡2小时以上，去除血水，使肉质更加鲜嫩。
接下来是腌制环节。将处理好的牛肉放入容器中，加入适量的盐、花椒粉、姜片、料酒等调料进行腌制，时间控制在4-6小时，这样可以让牛肉充分吸收调料的味道。同时，可以根据个人口味添加一些大葱段或辣椒提味。
正式烹饪时，将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水没过牛肉，并放入老抽调色、生抽增香、冰糖提鲜以及八角、桂皮、香叶等香料。大火烧开后转小火慢炖约2小时，期间需不断撇去浮沫，确保汤汁清澈。待牛肉煮至软烂入味后，关火焖上半小时再取出晾凉切片即可。
正宗的酱牛肉不仅考验食材的新鲜度，更需要耐心与细致的操作，才能让每一口都充满地道风味。
