麻辣鱼的家常做法

麻辣鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣风味深受人们喜爱。制作这道菜并不复杂，只需掌握几个关键步骤，便能轻松在家烹制出地道的美味。

首先准备食材，选择新鲜的草鱼或黑鱼作为主料，将鱼片去骨后切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻，使其更加入味且口感滑嫩。辅料包括豆芽、芹菜、青蒜等蔬菜，这些不仅能丰富菜品的营养，还能增加层次感。此外，还需准备好干辣椒、花椒、姜蒜末以及郫县豆瓣酱等调味品。

接着进行烹饪操作。先将腌好的鱼片放入沸水中快速焯烫至变白捞出备用；再将锅中倒入适量油烧热，放入干辣椒段与花椒粒爆香，随后加入切好的姜蒜末炒出香味，并下入郫县豆瓣酱翻炒均匀，直至红油渗出。此时可加入适量清水煮开，调入生抽、老抽、白糖等调料，待汤汁浓稠时依次放入处理好的蔬菜和鱼片，轻轻搅拌防止鱼肉碎裂。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

为了提升整道菜的视觉效果，可以淋上一勺滚烫的热油激发香气。这样一道色泽鲜艳、麻辣鲜香的家常麻辣鱼就完成了，不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的好选择。