鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼是一道深受人们喜爱的传统美食，以其外皮酥脆、内馅鲜香而闻名。它起源于中国北方地区，后来逐渐流传到全国各地，并成为早餐摊上的常客。制作鸡蛋灌饼不仅简单易学，而且可以根据个人口味进行调整，非常适合家庭制作。

首先，准备所需的食材：普通面粉500克、温水约250毫升、鸡蛋4个、葱花适量、盐少许以及食用油。接下来，将面粉放入盆中，一边缓缓倒入温水一边搅拌，直至形成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟，让面团更加柔软有弹性。

醒好的面团分成若干小剂子，取一个剂子擀成长方形薄片，在表面刷一层薄油并撒上少量盐和葱花，然后从一侧卷起再盘成螺旋状，最后压扁成饼胚备用。平底锅预热后刷上一层薄油，将饼胚放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄且鼓起即可。

最关键的步骤是“灌蛋”：当饼胚开始膨胀时，迅速用筷子在中间戳一个小洞，打入一个打散的鸡蛋液，同时翻面继续加热，直到鸡蛋凝固熟透。这样做出的鸡蛋灌饼既有浓郁的蛋香味，又保留了外层的酥脆口感。

最后，可以根据喜好添加生菜叶、甜面酱或辣椒酱等调料，卷起来直接享用。无论是搭配豆浆还是粥都非常美味。鸡蛋灌饼不仅营养丰富，还充满家的味道，是忙碌早晨的理想选择！