酱肉怎么做

酱肉是一道色香味俱全的传统美食，深受人们喜爱。制作酱肉不仅需要耐心，还需要掌握一定的技巧。以下是酱肉的详细做法。

首先，准备食材。选择新鲜的五花肉，肥瘦相间为佳。将五花肉清洗干净后切成大块，用开水焯一下去除血水和杂质。接着，准备酱料，主要包括生抽、老抽、黄酒、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料。这些调料不仅能去腥增香，还能让酱肉更加入味。

接下来是腌制环节。将焯好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，水量要没过肉块。然后依次加入生抽、老抽调色，黄酒去腥，白糖提鲜。再放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中要不断翻动肉块，确保每一块都能均匀吸收酱汁的味道。

大约炖煮一个小时左右，待肉质软烂、汤汁浓稠时即可关火。最后一步是晾凉切片，将煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成薄片装盘。此时，一道香气扑鼻、色泽诱人的酱肉就完成了。

酱肉可以单独食用，也可以搭配米饭或馒头一起享用。其浓郁的酱香和软糯的口感让人回味无穷。制作酱肉虽然步骤繁琐，但只要用心操作，就能做出美味可口的佳肴。