过油肉

过油肉：一道承载山西记忆的美食

过油肉，这道色泽金黄、香气四溢的传统名菜，是山西饮食文化中一颗璀璨的明珠。它不仅是一道美味佳肴，更是一份浓缩的家乡情怀。作为山西最具代表性的菜品之一，过油肉以其独特的风味和深厚的历史底蕴，深受人们的喜爱。

制作过油肉的过程并不复杂，但却需要精细的手艺与耐心。首先选用上等的里脊肉或五花肉，切成薄片后用淀粉、酱油等调料腌制入味。接着将肉片放入热油中炸至表面微焦酥脆，再捞出备用。与此同时，锅内留少许底油，加入蒜末、姜丝爆香，随后倒入青椒、木耳等配料翻炒均匀。最后将炸好的肉片回锅，快速翻炒几下，淋上特制酱汁即可出锅。成品色泽鲜艳，外酥里嫩，鲜香浓郁，每一口都让人回味无穷。

这道菜之所以能够成为经典，离不开其背后的文化意义。相传清朝时期，过油肉便已出现在山西官府宴席上，后来逐渐流传至民间。它不仅是节日庆典中的必备菜肴，更是家人团聚时的一道暖心美食。如今，在山西的大街小巷，无论是高档酒楼还是普通餐馆，都能见到它的身影。它不仅仅是一种食物，更是一段关于故乡的记忆，一份对传统技艺的传承与坚守。