打发蛋白没有柠檬汁用什么代替（打发蛋白）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。打发蛋白没有柠檬汁用什么代替，打发蛋白很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.首先要有一个无油无水的干燥的盆。 蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。

2.将蛋白磕出来的方法： 先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。 指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~

3.掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中

4.这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。 新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。

5.这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。

6.在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。 这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。 此时把糖称出来。

7.接下来就要开始打蛋白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。 我用了2个蛋白，比较好打发一点，因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发。

8.因为蛋白较少，我全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。 蛋白先打至粗泡，如图

9.加入三分之一的糖

10.继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。 打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。

11.提起打蛋头，有软软的尖。

12.此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图） 继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。 如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。

13.纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。 *如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。

14.倒入剩下的糖，继续全面打发。

15.打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。