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红烧肉材料及做法大全窍门（红烧肉材料及做法大全）
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。红烧肉材料及做法大全窍门，红烧肉材料及做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、红烧肉的做法汇总 最简单做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。
2、附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
3、 独门红烧肉： 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
4、 2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
5、 3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
6、 4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
7、 5、水收干后起锅。
8、 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
9、不对，是比肉还好吃。
10、:-) 家传红烧肉： 没在别处吃过这样作法，小试厨刀，朋友们都说好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米见方的小块，再两面各切几刀(为了进味，若懒可省)，用好酱油(国内时不分生老抽，在这儿我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。
11、烧半锅油，待热将肉块一一放入炸约半分钟，取出。
12、烧小半锅水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水开加肉加入小火煨一个小时即成。
13、特点：肉香味十足且非常酥松。
14、关键：葱要多加，炸要到位(千万别一气把肉都倒进去，那就成炒肉了)缺点：炸肉时烟很大，没有强力抽油烟机会经久不散。
15、 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量 做法： 猪肉切块（2cm长，1。
16、5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
17、 附件：清爽泡菜一碟。
18、要是胃不太好，就算了：） 红烧肉： 要买带皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉烧出来像干柴。
19、把肉切成核桃大小的块儿，每块儿都要有肥有瘦，不要切小了，因为肉块儿炖久了就会变小。
20、把葱姜蒜切段儿备用。
21、把切好的肉洗干净，然后在锅里放一点儿素油，把肉放进去煸，把肥肉里面的油炸出来一些以后，看到瘦肉70%的面积都变得发白了，就在锅里放准备好的葱姜蒜，并加入酱油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放盐，拷油调味就行了。
22、醋一两滴去腥味，少许糖，有可乐放一些可乐最好，然后也可以放一点儿干辣椒下去。
23、加水开始用文火炖，不断地加水，不要把锅烧干了，需要炖几个小时，直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止，这时候的肥肉最好吃，肥而不腻，肉皮美味养彦，瘦肉油香，最高境界!哈哈，试试看? 红烧肉之家庭作法： 一般说来，饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂，在家中难于完全实现，这里提出一则家庭制作的方法，供爱猫扑。
24、爱生活。
25、首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。
26、记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。
27、(否则肉有怪味) 其次准备调料：葱，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切块;花椒，若干;大料，两个;桂皮，一小块。
28、这些放入碗中备用。
29、第三取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。
30、(这样也可以去除肉的怪味)第四取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。
31、第五取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。
32、(糖的火候莆蘸?否则极难吃)第六将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。
33、第七将肉盛入沙锅，添青水适量。
34、煮。
35、第八开锅后，关小火，50分钟左右。
36、第九加入料酒，盐，再煮15分钟。
37、第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。
38、此法极适合家庭制作。
39、 红烧肉： 干脆做个红烧肉算啦。
40、：)偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。
41、炸好的肉捞出来放一边。
42、 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。
43、接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀：PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。
44、放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。
45、另外别忘了可以放两个八角。
46、一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。
47、这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。
48、每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
49、 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。
50、这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了——这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦。
51、：) 别有另一翻风味 第一，要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。
52、放黄酒。
53、要放二两左右，然后放最重要的二锅头一般放到没过肉为止。
54、最重要的就是不放一点水。
55、小火漫漫的砘。
56、作出来的觉对和外面吃的不一样。
57、色泽非常的红亮。
58、 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。
59、选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。
60、（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。
61、）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬……直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 又一做法： 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。
62、上糖色也很关键。
63、 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。
64、然后用凉水洗净肉。
65、 2、炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。
66、这一步叫上糖色。
67、 3、炒锅放水。
68、以没过肉两指为宜。
69、锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
70、 4、开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。
71、 注意事项： 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
72、 2、火不能太大，汤微滚就好。
73、否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。
74、肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
