老干妈炒饭的家常做法（老干妈炒饭）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。老干妈炒饭的家常做法，老干妈炒饭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

老干妈炒饭

用料  

白米饭    200克    

老干妈辣椒酱（鸡油肉丝风味）    1汤勺    

鸡蛋    1只    

蒜瓣    1瓣    

香葱    少许    

盐    少许    

酱油    1茶匙    

调和油    1茶匙    

米酒（可选）    1茶匙    

老干妈炒饭的做法  

如果有剩饭就用隔夜饭，如果没有剩饭就前一天晚上煮好白米饭，放凉后用保鲜纸盖好，冰箱冷藏备用

鸡蛋加盐打散（因为我用的是土鸡蛋，个小，所以打了2只，大概等于正常大小鸡蛋1只的量）

蒜头切碎、葱切成葱花备用

平底锅凉锅倒油，油烧到3成熟就把蛋液倒进，开始炒鸡蛋。热锅炒鸡蛋容易老，甚至容易糊，所以温油炒，更容易控制，鸡蛋也更嫩。炒到7成熟盛起备用。

转小火，加入老干妈，开始炒酱，闻到香味后，倒入蒜蓉翻炒，然后倒入米饭，都炒匀后转大火。

倒入米酒继续翻炒，饭粒散开后加入酱油

最后加入刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀后熄火，加入葱花，继续利用饭的余温将葱花炒匀。

小贴士

1.炒酱的时候一定要开小火炒，不然容易糊，也很熏人。 

2.炒饭的时候一定要把饭炒散，有人推荐加水，我不建议，因为加水会破坏米饭的硬挺感，而且不小心加多了，炒饭就失败了。我的秘诀是加米酒，不仅可以帮助饭粒打散，还可以增添风味！ 

3.酱油一定要最后加，且不能翻炒过久，不然容易有糊味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。