烧白的家常做法

烧白，又称梅菜扣肉，是一道经典的川菜美食，以其肥而不腻、色泽红亮、味道醇厚而深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的佳品。以下是烧白的家常做法。

首先，准备所需食材：五花肉500克、梅干菜适量、生姜几片、大葱一段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐和清水。将五花肉放入锅中煮至八成熟，捞出后用牙签在肉皮上扎些小孔，这样可以使肉更容易入味。接着，在肉皮表面均匀涂抹一层老抽，静置几分钟让颜色更加均匀。

接下来是炸制环节，将油加热至六成热时，将处理好的五花肉下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。然后将梅干菜提前泡发并挤干水分，与姜片、葱段一起炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽以及少许白糖调味，翻炒均匀后盛出备用。

最后一步就是组装了。将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗底，再铺上炒好的梅干菜，轻轻压实。将装有食材的碗放入蒸锅中，大火蒸约一个半小时直至软烂。取出后倒扣于盘中即可食用。

这道菜的关键在于选材和火候掌握，只有选用新鲜优质的五花肉，并且耐心慢炖才能做出正宗美味的烧白。希望每位尝试的朋友都能成功制作出一道令人满意的烧白！