如何做酸菜鱼的步骤

酸菜鱼的制作步骤

酸菜鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其鲜嫩的鱼片和酸辣开胃的汤汁深受人们喜爱。制作这道菜并不复杂，只需按照以下步骤，就能轻松在家享受到地道的美味。

首先准备食材。主料为新鲜草鱼或黑鱼一条（约1500克），辅料包括酸菜、泡椒、姜蒜末等。酸菜是酸菜鱼的灵魂，需提前用清水冲洗掉多余的盐分，切段备用；泡椒则可以根据个人口味调整数量。此外，还需要适量的豆芽、青红辣椒作为配菜，以及花椒、干辣椒、香葱等调味品。

接着处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏后洗净，从背部剖开，剔除鱼骨，切成薄片。鱼片加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟，使其更加滑嫩。同时，将鱼头、鱼骨剁成小块，用于熬制鱼汤。

开始烹饪。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入酸菜翻炒出香味。随后倒入鱼骨翻煎至微黄，注入足量热水煮沸，转中小火慢炖20分钟，直至汤色乳白浓郁。此时，捞出鱼骨和酸菜装盘，保留鱼汤待用。

最后烹调鱼片。在另一锅中烧热鱼汤，保持沸腾状态，逐片下入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至变白即可关火。将煮熟的鱼片连同汤汁一起倒入酸菜盘中，撒上青红辣椒圈、花椒粒和干辣椒段，淋上热油激发出香气。最后点缀几根香葱，一盘热气腾腾的酸菜鱼便完成了！

这道菜的关键在于酸菜的选择与鱼片的嫩滑度，只要掌握好这些要点，就能做出令人回味无穷的酸菜鱼。